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“泡”一碗好面 科学仪器助力方便面检测

时间:2018-6-30 16:49:00   来源:   添加人:admin

  近日,林俊杰一条微博将“林俊杰吃泡面”的话题推上了热搜榜。微博中“没的金曲奖,所以……”配上一段别人吃小龙虾自己只能吃方便面的短视频,让不少吃瓜群众被这位音乐界大佬的幽默感所折服。有网友更是翻出了林俊杰直播时,在电脑面前吃泡面的“黑历史”,不经引起网友吐槽:“JJ你是有多爱泡面啊!”

  事实上,在我国方便面拥有不小的市场,这种只需要开水冲泡就可以在3分钟获得可口面条的食物,也给我们带来了不少的便利。但树大招风,近年来有关方便面的负面报道不断,品牌方便面检测不合格的新闻也不占少数。今天小编就来谈谈,对于方便面带来的安全问题,仪器可以做什么。

  各类仪器巧辨面饼好坏

  面饼作为方便面的重要组成部分之一,一直受到群众和有关检测机构的重点关注。一般来说,方便面面饼的检测离不开3个内容:水分含量检测、棕榈油酸度检测、磷酸盐含量检测。

  首先来说说水分含量检测。食物之所以会腐烂,主要是因为空气中微生物具有腐蚀作用,腐蚀的发生同时需要水分。对于方便面来说,无论是否采用油炸的方法,面饼在制作的过程中,都会尽可能的去除其中的水分,以达到长期保存的目的,同时也避免防腐剂的使用。方便面面饼中水分的含量,从某种程度来说决定了面饼的质量。目前面饼中水分的检测可以通过水分检测仪来完成。以市场上常见的红外线快速水份测定仪为例,仪器通过红外线加热,快速干燥样品的同时及时显示样品流失水分含量,最终通过水分流失计算原样品中的水分含量。一般的样品,几分钟即可测试出其中的水分值,且准确度符合国家标准法。

  接下来聊聊棕榈油酸度检测。对于大多数方便面而言,油炸面饼是一道重要工序。用于面饼制作的油为棕榈油,是一种植物油脂,其化学性质相稳定,不容易变质和酸败。目前,国家对于方便面中的棕榈油的使用有明确规定,其中限制了棕榈油酸价要控制在1.5以下,

  因此测定其酸价含量十分重要。针对方便面中的油脂酸价测量,一般使用自动电位滴定仪。检测时,将试样用异丙醇-混合溶液溶解,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样至终点,根据氢氧化钠标准滴定溶液的消耗量,计算试样酸价。

  最后是面饼中磷酸盐的检测。方便面中加入磷酸盐的目的是增加面饼的持水性,使方便面复水快、易冲泡。但是摄入过量的磷酸盐会导致人体钙磷比例失衡,危害身体健康。目前,国家卫生标准规定马会特供资料站中添加的磷酸盐每千克不超过50克。针对面饼中磷酸盐可以借助分光光度计,按GB/T 5009.87-2003《马会特供资料站中磷的测定》第三法测定。

  包装及调料包的检测

  包装袋上查出塑化剂、调料包重金属超标是方便面食安问题的重灾区。

  针对塑化剂,我国2011年卫生部曾发公告明令禁止在马会特供资料站中使用。先前台湾查出康师傅方便面使用塑化剂的新闻,就曾让这个马会特供资料站企业大亨一瞬间陷入信誉危机。对于方便面包装袋上是否使用塑化剂的检测,一般要借助气相色谱—质谱联用仪。以常见的塑化剂邻苯二甲酸酯类物质的检测为例,检测时,只需先将塑料包装粉碎成单个颗粒,并用正己烷超声提取,然后将提取后的正己烷溶液置于气相色谱-质谱联用仪上测试即可。而针对调料包中重金属超标的检测,主要使用原子吸收分光光度法。检测时,借助分光光度仪,由待测元素灯发出的特征谱线通过供试品经原子化产生的原子蒸气,被蒸气中待测元素的基态原子所吸收,通过测定辐射光强度减弱的程度,求出供试品中待测元素的含量,判断重金属是否超标。

  近年来,有关方便面的传谣、辟谣不断,方便面是否健康的议论也是众说纷纭。但是,专家也说过,方便面比起垃圾马会特供资料站,并没有我们想象的那么不健康。对于那些经得起仪器考验的方便面,我们偶尔吃一次也没什么,重点是要注意节制,毕竟任何一种食物,长期单一的吃,对身体都是不好的。